Все больше сторонников здорового питания выбирают рис в качестве основного ингредиента для диетических блюд. И это неудивительно, ведь полезные свойства риса люди заметили еще в древности. Вообще исследователи обнаружили дикий рис практически на всех континентах земли, кроме Европы. Сегодня считается, что половина населения нашей планеты едят более трех раз в неделю в том или ином виде рис. Полезные свойства этого злака обширны, но некоторые его особенности вызывают споры у диетологов.

 

 

Рис богат витаминами групп В, которые отвечают за выносливость человека, его стрессоустойчивость, также в нем содержаться витамины группы РР и Е, отвечающие за работу сердца и сосудов, минеральные вещества, такие как марганец, железо, калий, фосфор и др. Но самое важное свойство риса – содержание сложных углеводов, которые накапливаются в мышцах человека и отдают энергию по мере необходимости.

Рис отличается от других круп тем, что в нем не содержится глютен — растительный белок, зачастую вызывающий аллергическую реакцию

у людей.

Польза риса, однако, в последнее время стала оспариваться некоторыми диетологами. Основой сомнений стала клетчатка, вернее ее малое количество в этой крупе. Тут значение имеет выбор сорта риса, например: коричневый рис, который меньше обработан механически и сохранил часть шелухи, содержит намного больше клетчатки его белого круглого собрата.

Дело в том, что при обработке риса его либо очищают – коричневый рис, либо шлифуют – белый рис, либо пропаривают – при этом способе  все полезные вещества переходят из оболочки  в зерно риса. А сам он при этом становится прозрачно янтарным.

Тем не менее, рис – польза и вред которого широко обсуждается в последнее время, считается диетическим продуктом. Он снижает уровень глюкозы, сложные углеводы обеспечивают длительный приток энергии, а обволакивающие свойства риса делают его еще и лекарственным средством. Например, при болезнях желудка, особенно при гастритах, язвенных болезнях, или после энтеритов – рисовый отвар, или слизистый рисовый суп – первейшее средство.

Покупая рисовую крупу, необходимо помнить, что его свойства отличаются в зависимости от сорта, так длиннозерновый рис самый твердый, из него готовят пловы и гарниры, а круглый мелкий пригоден только для варки слизистых супов или молочных каш. Ну, а самым полезным, хотя и самым длительным по времени приготовления, считается пропаренный рис. Рецепты приготовления этой крупы настолько многообразны, что перечислить все не представляется возможным.

Классический способ варки риса, скажем для гарнира, очень простой. В кипящую посоленную воду заливают рис в соотношении 6:1, варят сначала 4 минуты на сильном огне, затем 6 минут на медленном огне, не мешая, затем его откидывают на дуршлаг, при желании можно промыть.  Однако, следует помнить, что промывать рис можно только горячей кипяченой водой, от холодной воды он приобретёт неприятный серый оттенок.

Кстати калорийность риса отварного значительно ниже, чем сырого – около 145 ккал. А вот сырой рис калорийность имеет не менее 324 ккал. То есть отварной рис – замечательный во всех отношениях диетический продукт, обеспечивающий потребности организма во многих элементах и веществах и при этом прекрасно сочетается с другими продуктами:  мясом, рыбой, морепродуктами, овощами, соусами, грибами, молоком и сахаром. Практически универсальный продукт, не требующий особого времени и навыков для приготовления и обладающий уникальными полезными качествами.

Одно из самых полезных свойств риса – обволакивающее действие, попадая в органы пищеварительной системы, рис мягко обволакивает стенки пищевода,...

 

Полезные свойства риса широко используются в диетическом питании. Его белки содержат все необходимые аминокислоты и белки.

Рис и полезные свойства

Культура риса возникла очень давно, поэтому этот злак справедливо называют частью культуры многих стран. Впервые его стали возделывать в Азии еще 4 тысячи лет назад. Рисовые поля с системами оросительных каналов существуют сейчас во многих странах, а в Китае, Японии и Корее рис считается подарком богов, символом плодородия и счастливой жизни. Любая азиатская кухня непременно включает блюда, приготовленные из этого исключительно полезного злака. Раньше Россия только импортировала рис, а сейчас в российских магазинах имеется множество его отечественных разновидностей, среди которых особенно популярен тот, что выращен в Краснодарском крае.

Состав и влияние на организм

Полезные свойства риса обусловлены тем, что в нем содержится большое количество сложных углеводов и полностью отсутствует глютен, способный вызывать нежелательные аллергические реакции у некоторых людей. Рис содержит 8% белка, витамины E, PP, B3 (ниацин), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6. Витамины группы B помогают преобразовывать питательные вещества в энергию, укрепляют нервную систему, улучшают состояние кожи, ногтей и волос. Содержащийся в рисе лецитин способствует активной мозговой деятельности, гамма-аминомасляная кислота стабилизирует кровяное давление, а содержащийся в этом злаке олигосахарид восстанавливает работу кишечника. Присутствуют в рисе также селен и калий, нейтрализующий действие солей. По составу аминокислот белки риса наиболее полноценные из всех.

Диетическое питание

Полезные свойства риса заслуживают особого внимания при проведении рисовой диеты, очень «комфортной» для организма человека. В этом случае содержащиеся в крупе вещества обволакивают стенки желудка, рисовые зерна значительно увеличиваются в объеме, что дает возможность употреблять рис в совершенно незначительных количествах. Особенно действенным способом борьбы с лишними килограммами считается диета снеочищенным коричневым рисом. Она также помогает при язве желудка и гастрите с повышенной кислотностью, снижает риск развития онкологических заболеваний.

Очищение организма

Рис помогает очистить организм человека от вредных токсинов и шлаков, причем лучшей очистки не существует в природе. Необходимо взять количество ложек риса, равное числу прожитых лет, насыпать рис в банку, залить кипяченой прохладной водой и поставить в холодильник. Длинный рис использовать не следует, так как для лечения он не подходит. Каждое утро нужно сливать воду, брать из банки ложку риса «с верхом» и варить до полной готовности. В кашу ничего, кроме воды, не добавлять. Это средство желательно съесть до 7 часов утра, но если это неудобно, надо рассчитать время таким образом, чтобы между употреблением каши и приемом другой пищи прошло не менее двух часов. После этого нужно опять налить воду в банку и поставить ее в холодильник. Проводить очищение следует ежедневно до тех пор, пока рис не закончится. Приготовленный таким способом рис поможет также при лечении ревматизма, артрита, хронического запора.

Косметология

Полезные свойства риса используют и в косметологии. Фармацевтические компании выпускают множество препаратов на его основе. Так, питательный шампунь с рисовым молоком и экстрактом кокоса превосходно питает и смягчает сухие волосы, а маска для лица с экстрактом риса и саке сужает поры, ускоряет регенерацию клеток, обеспечивает коже обновленный и свежий вид.

From the field, to your table!